-45min, Sucré, Recettes du quotidien, Famille, Automne, Été, Hiver, Printemps, Noël, Pâques, St Valentin, + de 5 ingrédients
Tarte au citron meringuée
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Portions
1 tarte
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
35 min
La recette classique de la tarte au citron meringuée revisitée en version 100% végétale et 100% gourmande ! Délice garanti !
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Ingrédients
Pour la pâte
- 180 g de farine type 80
- 50 g de sucre de canne complet
- 1 pincée de sel
- 100 g de margarine
- 2 c.à.s de crème végétale
Pour la crème
- 300 ml de crème d’avoine ou autre crème végétale
- 2 c.à.s de maïzena
- 1/2 de 1 c.à.s d’agar agar
- 60 g de cassonade
- Jus et zeste de deux citrons non traités
Pour la meringue
- 1 boîte de pois chiches (aquafaba)
- 1 pincée de sel
- 1 c.à.c de jus de citron
- 1 c.à.c de Maïzena
- 100 g de sucre glace
Matériel nécessaire
- Mixeur ou appareil pour fouetter l’aquafaba
- Four
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la margarine en dés, mélangez d’abord avec une fourchette puis ajoutez la crème pour former une pâte homogène.
- Etalez sur un plan de travail fariné à la taille du moule à tarte.
- Placez délicatement dans le moule la pâte en la piquant plusieurs fois avec une fourchette pour éviter les bulles d’air. Faites cuire à blanc à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
- Laissez ensuite bien refroidir.
- Mélangez 100 ml de crème d’avoine avec la maïzena et l’agar agar. Portez le reste de la crème, le jus de citron et les zestes à ébullition, puis incorporez le mélange et laissez mijoter pendant 2 minutes. Continuez à faire mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Déposez la crème sur la tarte et laissez refroidir complètement.
- Fouettez l’aquafaba avec une pincée de sel, le jus et la maïzena pendant environ 10 minutes . Ajoutez ensuite le sucre glace en fouettant à nouveau jusqu’à ce que le sucre aide la meringue à se stabiliser jusqu’à ce que celle-ci devienne brillante. Versez le mélange de meringue sur la tarte. Flambez la meringue et servez avec un zeste de citron.
Astuces
Réservez l’aquafaba au frais avant de le fouetter.
L'avis de la commission écologie de l'AVF
Ne pas utiliser d’oeufs, c’est éviter l’élevage de poules pondeuses, à l’origine d’émissions de gaz à effet de serre et dont l’alimentation est en compétition avec l’alimentation humaine.
